Когда мечты сбываются…

Когда мечты сбываются…

Июн 23, 2021

В Израиле открылась новая крафтовая пивоварня Shikma. Вроде рядовое событие на волне пивной революции, но есть небольшой нюанс – пивоварня создана на базе израильского Carlsberg-a. И создали её не любители, а профессиональные пивовары с многолетним опытом. Пивоварня абсолютно автономна — пиво в ней варится, бродит, разливается в бочки и бутылки.

Об этом мы мечтали много лет, но вначале немного истории. В далеком 2011 году на Carlsberg-e была создана маленькая экспериментальная лаборатория с небольшой установкой для варки пива. В ней работал один человек – ваш покорный слуга. Руководил всем непосредственно главный технолог. Вначале мы занимались оптимизацией производственных процессов, но постепенно перешли и к созданию новых марок пива. Так популярный в Израиле Tuborg Red, был разработан в этой маленькой лаборатории после шести месяцев непрерывных варок. Потом были Holsten, волшебный Tuborg Black, интересная серия с солодом, изготовленным вручную – Tuborg Blue и многое другое…

Новое пиво на продажу создаётся не каждый день и в «свободное» время я варил необычное пиво для «внутреннего пользования». Постепенно это превратилось в традицию: на каждом заводском мероприятии на столе стояло очередное экспериментальное пиво, сваренное вручную в лаборатории. И почти каждый раз возникал один и тот же вопрос «Когда?» Когда мы начнём варить это пиво на продажу?!

Наконец-то наше руководство созрело и было решено создать свою мини-пивоварню для выпуска крафтового пива. Для этого нужно было совсем немного: капитал и профессиональные знания. Опыт у нас был, деньги тоже выделили, но тут возникла другая проблема: что варить? Все были единодушны: нужно варить израильское пиво. Но когда я, как пивовар, спрашивал: а что такое «Израильское Пиво?», все почему-то начинали заикаться или рассказывать о чём-то неопределённом. После долгих споров было решено варить классические сорта, но на профессиональном уровне. И вдруг кто-то вспомнил о пиве, которое я сварил на 20-летие завода, оно называлось весьма претенциозно «Brewer dreams» (Мечты пивовара). «Вот это пиво и нужно сварить для старта!» На мои возражения, что то, памятное пиво содержало около 8% алкоголя, а сейчас нужно всего 5.5%, мне сказали… «а ты добавь водички!»

Шутки-шутками, а пиво «Brewer dreams» взяли за базовую версию. Доводка рецептуры проходила в обстановке абсолютной секретности. В дегустациях участвовали только технологи, занятые в проекте. Когда же стали вырисовываться контуры нового пива, подключились и маркетологи.

В начале 2020 стали завозить оборудование и… тут началась Corona. Потом была очередная война. Пивоварню запускали урывками, но справились. Название Shikma было утверждено с самого начала. Слово это переводится как дерево платан и источник воды в окрестностях Ашкелона, откуда пивоварня получает воду.

Пиво выпускается маленькими партиями – одна варка всего 2000 литров. Для начала сварили три марки: Amber ale, разработанный в экспериментальной лаборатории, Marzen lager (Мартовское пиво) и IPA.

Amber ale (янтарный эль) – красивое пиво цвета тёмного янтаря. Очень мягкое, с необычайно округлым телом. Карамельные солода и особый хмель с ароматом персиков, дыни и других сладких фруктов, создают, не побоюсь этого слова, идеальное сочетание. Горечь чёткая, но очень мягкая. Её дополняет продолжительная солодовая сладость. Всё это, подчёркивая и дополняя друг друга, создаёт ощущение покоя и радости. Чудесное пиво!

Marzen lager (Мартовское пиво). Когда-то, до создания промышленных холодильников, пиво можно было варить только в холодное время года. Поэтому, последнее пиво перед наступлением жары в Германии варили в марте, отсюда и пошло название Мартовское. Оно и стало прототипом пива, которое подаются на Octoberfest. До нас, в Израиле никто не варил Мартовское пиво, мы стали первопроходцами. Marzen lager сварен из отборного баварского солода с добавлением классического немецкого хмеля. Хмель, словно карандашом, чётким контуром обрисовывает тело пива. Этим интересным пивом с ярким солодовым вкусом можно наслаждаться бесконечно долго.

IPA (Indian Pale Ale) – самое модное нынче пиво. Сорт, отличающийся высокой горечью и сильным ароматом. Почти все мини пивоварни сейчас варят свой IPA. Это пиво пользуется популярностью среди пивных фанатов. Основной же массой любителей пива, высокая горечь не воспринимается. Поэтому, IPA Shikma на порядок мягче своих собратьев. Он обладает очень нежной и продолжительной горечью. После первого же глотка, вы вдруг оказываетесь в цитрусовой роще и долго не покидаете её. Аромат спелых лимонов и грейпфрутов буквально окутывает вас, а потом вдруг появляется мандариновая нотка и также неожиданно исчезает. Это пиво и для поклонников IPA, и для более консервативных любителей пива.

Пивоварня Shikma в самом начале своего пути. Новое крафтовое пиво не продают в суперах и различных торговых сетях. Из-за маленьким объёмов его можно купить только в специализированных магазинах, торгующих алкоголем. Планируются и другие интересные сорта, но всех их объединяет одно, Shikma — это пиво, сваренное с любовью. И вы обязательно должны попробовать его, ведь оно может изменить вашу жизнь, добавив в неё ярких акварельных красок.

Подписаться
Уведомить о
guest
5 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Михаэль Кацберг
Михаэль Кацберг
1 месяц назад

Рафаэль поздравляю с тем что ты вконце концов добился своего. Удачи тебе. Полный вперёд. Надеюсь при случае попробовать твоё творенье. С уважением Михаэль Кацберг.

Ирина Ротэ (jonka)
Ирина Ротэ (jonka)
1 месяц назад

Рафи, необыкновенно рада за тебя, за исполнение твоей мечты! Успеха израильскому пиву не только внутри страны, но и за его пределами!
Поднимаю кружку рюгенского пива за вашу удачу на будущих международных конкурсах! Я верю в тебя и твой талант пивовара!
Прозит! 🍻

Мариана
Мариана
1 месяц назад

Поздравляю! Пила… Понравилось. Не знала, что это Ваше авторство 🙂