Восточная кухня всегда отличалась необычайным колоритом. Чтобы почуствовать местную кухню, не обязательно посещать дорогие рестораны с изысканным меню. Небольшая лавочка с мангалом и раскалёной жаровней на шумной улочке подчастую даст вам лучше почуствовать вкус настоящей средиземноморской кухни.
Сегодня я расскажу об одном из самых распространёных «уличных» блюд. Это «Меурав Ерушалми» или Йерусалимское ассорти по русски. На сайте уже печатался подобный рецепт из азербайджанской кухни, но Меурав Йерушалми намного проще и больше соответствует темпу нашей жизни.
Ингридиенты:
2 порции куриных сердечек
2 порции куриной селезенки
1 порция куриной печени
много лука, на килограм мяса — 3 большие луковицы
красный перец
соль
черный перец
паприка
тмин
петрушка
кинза
амба (это такая острая приправа, которую делают из неспелых плодов манго, но можно обойтись и без нее.)
Способ приготовлениия:
Чистим и нарезаем все мясные ингридиенты. Есть два способа нарезки: первый — все должно быть размером с селезенку (фаланга мизинца), второй — размером с сердечки. Кому как нравится. То же с луком — чем меньше кусочки мяса, тем мельче крошится лук.
Готовить можно на гриле — тогда сок будет стекать и получится поджаристей, или в большой сковороде — с вкусной подливой, в которую можно макать хлеб.
Жарим лук, до получения золотистого цвета, добавляем селезенку, печень и сердечки. Затем солим, перчим, добавляем пряности и все время мешаем до готовности.
Мелко крошим зелень и посыпаем сверху. На стол меурав подаётся с тхиной, соленьями и нарезнными мелкимии кубиками помидорами и огурцами.
Однако блюдо это популярно именно в маленьких лавочках, с хорошим лёгким лагером, идеально подходящим для нашего жаркого климата. Обычно его подают в пите или завёрнутым в лаваш (лафу).
