Давно уже было подмечено, что хотим ли этого или нет, в уголках нашей памяти в течении многих лет хранятся необычайно яркие образы. Они порой всплывают из глубин нашей памяти и бывают такими яркими и красочными, будто бы всё это происходило вчера.

 Именно такое ощущение у меня возникло, когда я наткнулся в сети на рецепт грузинских лепёшек с сыром – хачапури. Я словно вернулся на 30 с лишним лет назад в один колоритнейших городов на планете – Тбилиси. Тбилиси, нашей юности, без войн и революций…

 Однако довольно лирики. Сегодня для вас рецепт приготовления хачапури – отличной закуски к пиву. Это национальное грузинское кушанье в виде лепешки с начинкой из рассольного сыра – очень популярно и имеет множество разновидностей, но с приведенным рецептом вы справитесь без труда, необходимы лишь немного терпения и хорошая сковорода.

Ингридиенты:
(на 4 порции)

Для приготовления теста:

300г муки
1 стакан мацони (можно заменить йогуртом, кефиром или сметаной)
2 куриных яйца
1/4 чайной ложки соли

Для начинки:

500г имеритинского сыра (можно заменить брынзой, сулугуни или моцареллой)

Способ приготовления:

 Начнем приготовление хачапури с начинки: раскрошите или натрите на крупной тёрке сыр, и хорошенько размешайте его с взбитым куриным яйцом и растопленным маслом. Сформируйте из начинки небольшие шары и уберите их в холодильник – по правилам им стоит дать некоторое время на то, чтобы вызреть.

 Замесите тесто, при необходимости добавив еще немного муки. У вас должно получиться некрутое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным, и разделите его на восемь равных частей (или меньше, если у вас действительно большая сковорода). Из каждой части сформируйте шарик.

 При приготовлении теста мацони можно заменить йогуртом, кефиром или сметаной. Для начинки можно взять любой рассольный сыр – адыгейский, сулугуни, брынзу или даже моцареллу. Регулируйте соленость начинки в зависимости от того, какой сыр вы используете.
 Раскатайте каждый шарик из теста в тонкие пласты толщиной около 3 мм. Разделив начинку на равные части, намажьте ее на поверхность теста, накройте его другим пластом и защипайте.

 Выпекайте хачапури на умеренном огне, на чугунной сковороде, смазанной маслом – около 8 минут с одной стороны под крышкой, и еще столько же с другой стороны без крышки. Готовые хачапури смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу. Не забудьте про пиво, желательно свежее!

Рецепт любезно предоставлен Алексеем Онегиным.