Бирдекель  (coaster) — подставки из пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива.

Бирофилия (Breweriana collecting) — коллекционирование пивной атрибутики: этикеток, пробок, банок, кружек и других предметов, связанных с пивом.

Безалкогольное пиво (alcohol  free beer) — пиво с содержанием этилового спирта не выше 0,5 %. В основном по вкусу оно не отличается от алкогольного. Его производят удалением алкоголя при помощи специальных мембран или же, останавливая брожение в самом начале, охлаждая и удаляя дрожжи.

Бок (Bock) – сорт крепкого немецкого пива плотностью не менее 16% и крепостью выше 6%.

Брожение пива (fermentation) – процесс расщепления сахара и переработки его в алкоголь. Его осуществляют дрожжи, добавляемые в пиво после варки, при этом, поглощается кислород и выделяется углекислый газ. В пивоварении существует низовое и верховое брожение.

Брожение верховое (warm fermentation) -  брожение сусла при относительно высоких температурах (около 20°С), при котором дрожжи всплывают вверх.

Брожение низовое (cool fermentation) – брожение пива при более низкой температуре (16°С — 12°С), дрожжи при таком брожении оседают вниз. Такие дрожжи называются лагерными.

Горечь пива (bitterness) – приобретается пивом при варке из хмеля и специальных сортов солода. Измеряется в международных единицах измерения горечи.

Существует европейская система измерения горечи European Bitterness Units scale с единицами измерения EBU или BU. И международная система, применяемая в основном в США — International Bittering Units scale (IBU). EBU и IBU практически равны между собой.

Грут (Gruit) – Смеси трав и пряностей, таких как розмарин, тысячелистник, мирт, а также ягод, использовались для добавления в пиво для вкуса и сохранности в старые времена, до начала повсеместного использования хмеля. Эти травы и пряности до сих пор используются в некоторых стилях пива дополнительно к хмелю.

Диацетил (diacetyl) – побочный продукт выделяемый дрожжами в процессе брожения. Имеет ярко выраженный аромат сдобы и сливочного масла. Наличие в пиве диацетила является грубым нарушением вкуса пива в большинстве сортов. Увеличение времени нахождения дрожжей в пиве, по окончанию основного периода брожения, позволяет дрожжам уничтожить произведённый ими же диацетил.

Дрожжи (yeast) – пивные дрожжи это одноклеточные микроорганизмы, применяемые в пиве для переработки сахара в алкоголь. Для каждой марки пива применяются свои дрожжи, они также придают пиву свой, особый вкус, присущий данной марке.

Дрожжи подразделяются на верховые (всплывающие по окончанию брожения вверх) и низовые, соответственно, оседающие вниз. Впервые культурные пивные дрожжи с определёнными, конкретными свойствами вывел Эмиль Кристиан Хансен в 1878 г. в лаборатории Carlsberg.

Затирание (mashing) – процесс расщепления цепочек крахмала в сахар, который, в свою очередь, перерабатывается дрожжами в алкоголь. От схемы затирания (температур и температурных пауз) во многом зависит вкусовой профиль пива.

Кег (keg) – металлические бочки для пива. В них поставляется разливное пиво в пабы. Обычно кеги бывают объёмом 20 и 30 литров, изредка 50 литровыми.

Кизельгур (kieselguhr) – диатомит, состоящий из окаменелых останков диатомовых водорослей, относящихся к типу твёрдых водорослей. Широко применяется в фильтрации готового пива.

Кипячение (boiling) – после промывке дробины, чистое сусло нагревается и кипятится в течение часа-полутора. Во время и после кипячения добавляется хмель. Основная цель кипячения – стерилизация готового сусла перед брожением.

Лагер (lager) – пиво низового брожения, при котором дрожжи оседают  вниз по окончанию брожения. Всё пиво делятся на 2 большие группы: эли и лагеры.

Марки пива (brands) – сорта пива подразделяются на различные группы и подгруппы, объединённые общими признаками. В свою очередь, различные предприятия производят различные торговые марки пива: Carlsberg, Tuborg, Guinness и другие.

Охмеление пива (hopping) – обычно хмель добавляют в начале кипячения пива и кипятят в течение часа. За это время производится изомеризация горьких смол, находящихся в пиве. Именно они придают основную горечь пиву.

Пастеризация (pasteurization) – термическая обработка пива, при которой пиво нагревается до определённой температуры в течение определённого времени.

Существуют два вида пастеризации: туннельная и проточная. Туннельная пастеризация обычно применяется для пива разлитого в бутылки и баночки. Разлитое пиво помещают в камеру для нагревания и нагревают его  в течение определённого времени, затем быстро охлаждают.

При проточной пастеризации пиво нагревается до более высокой температуры в течение более короткого времени. Такой способ применяется при наполнении кегов.

Пивна́я дроби́на (spent grains) — гуща, остающаяся после варки и фильтрации  ячменного сусла. Содержит частицы ядер и оболочки зерна. Дробина является отходом пивоваренного производства и идёт на корм скоту.

Плотность (original extract) – количество сухого вещества растворённого в свежесваренном сусле.  Измеряется в  %. В дальнейшем, во время брожения эти вещества сбраживаются в алкоголь и углекислый газ. На некоторых пивных этикетках начальная плотность обозначается в дополнение к содержанию алкоголя.

Позднее охмеление (late hopping) — добавление ароматических сортов хмеля по окончанию кипячения. В данном случае горечь пива увеличивается незначительно, а пиву придаётся дополнительный аромат.

Промывка дробины (sparging) – после перекачивания первой партии сусла (first wort) в танк для кипячения, пивная дробина промывается горячей водой при температуре 85°С  для вымывания остатков сахара.

Пшеничное пиво (wheat beer) -  пиво, сваренное с добавлением пшеничного солода, не проросшей пшеницы, или же на специальных пшеничных дрожжах.

Солод (malt) — проросшие зерна ячменя или других злаков, высушенные и очищенные от ростков.

Сорт пива (type of beer) —  всё пиво разделяется на 2 большие группы по способу брожения: верхнего (к ним относятся эли) и нижнего (к ним относятся лагеры). Всё пиво делится на несколько больших сортов, типов пива: эль, лагер, пшеничное, фруктовое и особые сорта. Сорта пива подразделяются на различные группы и подгруппы, объединённые общими признаками. Так по классификации международной организации пивных судей BJCP, существует более 100 групп и подгрупп пива.

Сусло (wort) — водный раствор сахара и крахмала, полученный после затирания и фильтрации смеси солода и воды.

Стаут (stout) – один из видов пива относящихся к группе пива верхового брожения. Классический стаут отличается чёрным цветом и сухим вкусом. Самым популярным стаутом в мире на сегодняшний день является ирландское пиво Guinness.

Сухое охмеление (dry hopping) – добавление ароматических сортов хмеля в пиво по окончанию первичного брожения. В данном случае горечь пива не увеличивается, а сильно усиливается аромат пива.

Фильтрация сусла (lautering) – отделение сусла от твёрдых частиц перед кипячением.

Фильтрация пива (filtration) – процесс окончательной очистки пива при помощи кизельгура или картонных фильтров.

Форфас (Bright Beer Tank) – танк для хранения готового пива. Современные форфасы оборудованы системой автоматической мойки и системой охлаждения для поддержания заданной температуры пива.

 Фруктовое пиво (fruit beer) – пиво, сваренное с добавлением фруктов или натурального фруктового сока.

Хмель (hops) — (Humulus lupulus) – вьющееся растение, относящиеся к семейству коноплёвых. Его побеги могут взбираться на высоту нескольких метров. Это двуполое (двудомное) растение. В пивоварении используются только неопылённые женские цветки – мягкие пушистые шишечки. Именно в них необходимые пиву вешества сконцетрированы в наибольшей степени.

Хмель не имеет никакого отношения к алкоголю в пиве. Он влияет на горечь и аромат пива. Хмель также является природным консервантом пива.

Эль (ale) – пиво верхового брожения, при котором дрожжи всплывают вверх. Всё пиво делятся на 2 большие группы: эли и лагеры.

 

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники