Пиво, которое мы не любим

Пиво любят все. Ну, если не все, то почти все, а точнее сказать – многие. И каждый любит что-то Своё в пиве. А некоторые, не задумываются и относятся к Пиву, как к любимой женщине – просто любят её, не обращая внимания на цвет глаз или объём талии.

А ведь у пива, в отличие от наших любимых, есть довольно-таки жёсткие правила, которым оно должно соответствовать. Именно о них я и хочу рассказать вам.

Металлический привкус у пива. Иногда он возникает из-за нового, «не обваренного» оборудования, но в основном, причина его появления – «засвеченный» хмель. Хмель боится света и кислорода, и нарушения правил его хранения приводят появлению этого дефекта. Интересен способ его определения (в случае, если он не очень сильный): нанести пивo на руку снаружи, в район большого пальца и лизнуть. Так его определяют дегустаторы пива.

Во время брожения дрожжи вырабатывают побочный продукт брожения – диацетил. Он придаёт пиву аромат сдобы, сливочного масла. Он недопустим практически во всех типах пива, за редким исключением. Обычно пивовары выдерживают диацетиловую паузу, во время которой дрожжи сами и уничтожают выработанный ими продукт. По окончанию периода брожения пиво проверяют на концентрацию диацетила в лаборатории и его обязан протестировать дегустатор.

А иногда пиво пахнет… грудными младенцами. Именно этот запах, от которого кружится голова, может появиться и у пива. Он называется Butyric и его образует определённый сорт пивных бактерий.

Если пиво пахнет… крепким жёлтым сыром, это не есть хорошо для всех сортов пива. Этот дефект называется в пивном мире Isovaleric. Такое нарушение вкуса обычно вызвано старым или не совсем кондиционным хмелем.

Запах сероводорода, тухлых яиц (Sulphidic, H2S) – образуется во время первичного, а иногда и вторичного брожения, а также в результате действия определённых бактерий. При небольшой концентрации он придаёт пиву приятный вкус свежести, а при высокой, является нарушением вкуса пива.

Аромат старой бумаги, стопки старых газет или картона (Papery) может появиться в пиве во время длительного и неправильного его хранения, а также из-за наличия в нём кислорода. Это нарушение вкуса недопустимо для всех видов пива.

Всего существует великое множество различных нарушений вкуса пива, некоторые из них являются общими для любого пива. А иногда, аромат недопустимый в лагере, является типичным для определённого типа элей.


Например, специальная раса дрожжей, применяемых для ферментации баварского пшеничного пива, придаёт пиву фенольные, банановые и гвоздичные ароматы. Эти же ароматы абсолютно недопустимы для классических лагеров. Так что не всё так однозначно…

Что же делать рядовому любителю пива? Пробовать разное пиво, читать о нём, пытаться понять, каким должно быть пиво, которые вы пьёте. И, конечно же, читать IsraBeer!