Время и Пиво

Во все времена людей волновала тайна Времени. Его пытались повернуть вспять, остановить, или хотя бы замедлить, но безрезультатно. Бег времени неумолим.

Однако река времени на каждого действует по-своему. Супруги, годами живущие вместе, часто становятся даже внешне похожими друг на друга. У большинства людей со временем, его суть просто проступает на лице, время просто отсекает всё лишнее, наносное.

В течение нескольких тысяч лет пиво является неотъемлемой частью нашей жизни. Естественно, и оно подвержено неумолимому влиянию времени. Для начала, маленький экскурс в прошлое. На заре моей пивоваренной деятельности я наивно спросил у пивовара, учившего нас жить: какое пиво самое лучшее? И получил ответ: местное, ведь оно самое свежее!

О том, что тем свежее пиво, тем лучше знают все. Особенно это относится к лёгким сортам пива. Дело в том, что даже минимальное количество кислорода, которое попадает в пиво во время его производства, со временем окисляет его и придаёт ему специфический привкус. Со временем, и хмель подвергается процессу старения и негативно влияет на вкус пива. У профессиональных дегустаторов существует даже определение такого нарушения вкуса: Stale. Полностью избежать попадания кислорода в пиво на сегодняшний день не реально, хотя все пивоварни стремятся к этому.

Однако и на пиво, время действует по-разному. Крепкие марки практически не подвержены старению. Наличия высокого алкоголя (около 7% и выше), просто не даёт пиву портиться. И не только не даёт, а ещё и придаёт пиву округлость вкус и аромат сухофруктов. Позволю себе заметить, что при правильном хранении, крепкое пиво, особенно, если оно закрыто настоящей винной пробкой, просто становится вкуснее.

К чему я это пишу?.. Просто недавно мы обнаружили в недрах завода бутылку пива Infinium крепостью 10.5% разлитого в… 2010 году! Срочно собрали кворум, немного охладили пиво и просто потеряли дар речи от наслаждения! Пиво осталось прозрачным, приобрело мягкость и округлость. Появились нотки изюма и чернослива во вкусе. Даже аромат стал мягче, но не постоянным, а как бы волнистым. А вчера я решил повторить эксперимент. Предоставил на суд друзей другое, менее крепкое светлое пиво Leffe Blonde. Оно содержало всего 6.5% алкоголя, но был разлит в том же 2010 году. Несмотря на солидный возраст, пиво вызвало всеобщий восторг именно богатством и мягкостью вкуса.

Последний «синий Tuborg» я просто забросил в дальний угол шкафа и тщетно пытаюсь «забыть о нём», а легендарный крепкий лагер Samichlaus крепостью 14% стоит у меня в шкафу уже третий год. Кстати и цена у этого пива как у вина, зависит от возраста — чем старше возраст, тем оно дороже. На последней презентации этого пива представили пиво, сваренное в… 2001(!) году.

Что же делать простому любителю пива? Конечно же, смотреть на дату выпуска пива и условия его хранения, но ни в коем не пренебрегать хорошим крепким пивом, даже если оно давно просрочено.