Пивная революция – Indian Pale Ale

Начало

Как уже говорилось в первой части этой статьи, с началом пивной революции стал очень популярен Indian Pale Ale –IPA (Индийский Светлый Эль). Это относительно молодой сорт пива, возникший благодаря конкретному человеку – английскому пивовару Джорджу Хадсону (George Hodgson) в начале XIX века.

Этот пивовар впервые применил технику сухого охмеления (dry hopping): в уже перебродившее, практически готовое, пиво добавляется хмель. В этом случае хмель отдаёт пиву только аромат, а горечь остаётся без изменений. Сейчас сухое охмеление применяется при приготовлении всех видов IPA.

Первое официальное упоминание об этом интересном пиве было в английской газете Liverpool Mercury 30 января 1835 года. На самом же деле, к тому времени Джордж Хадсон уже 13 лет поставлял своё пиво в Индию.

01-Newspapper

Тот первый эль, был очень плотным (17.5%) и содержал 6.5% алкоголя. В дальнейшем эти параметры изменились, но IPA всегда отличался высоким алкоголем.

Место рождения этого чудесного пива – Туманный Альбион. Поэтому, английский IPA отличается от американских собратьев сдержанностью и строгостью вкуса. При приготовлении этого пива применяются английские сорта хмеля, такие как Fuggle и Goldings. Они и придают ему мягкую травянистую горечь и аромат. Английским IPA присущ и ярко выраженный солодовый вкус. Один из лучших представителей этого пива, который можно купить в Израиле – Fuller’s IPA.

02-Fuller's-IPA

Американские IPA обычно более яркие и агрессивные по вкусу и аромату. Первые американские IPA стали варить в 80-х годах прошлого века. Их прототипом можно считать замечательное пиво Sierra Nevada Pale Ale. Его яркий цитрусовый аромат просто очаровывает. К сожалению, у многих рядовых американских IPA преобладает резкая горечь и аромат, которая ещё больше подчёркивается отсутствием хорошего солодового «тела». Сейчас у нас можно купить неплохой американский IPA — Rogue Farms 7 Hop IPA.

03-Rogue-Farms-7-Hop-IPA

Из классических сбалансированных IPA, продаваемых в Израиле, я бы порекомендовал пиво с оригинальным названием Drunken Sailor (Пьяный моряк).

04-Drunken-Sailor

Серьёзная пивная общественность во всём мире ориентируется на описание всех пивных сортов – BJCP (Beer Judge Certification Program). Это профессиональное руководство для пивных судей. Однако и BJCP постоянно корректируется. Появляются новые сорта, порой абсолютно абсурдные, но так как они становятся популярными, приходится заносить их в реестр. Однако вернёмся к нашему пиву.

Бельгийский IPA. Отдавая дань моде, IPA стали варить и в Бельгии. Обычно это пиво светлого золотистого цвета, с приятным полным телом. Ему свойственны цитрусовые ароматы и вкус. В Израиле продаётся необыкновенно вкусный представитель этого сорта — HOUBLON CHOUFFE. Обязательно попробуйте!

05-HOUBLON-CHOUFFE

Помимо бельгийского IPA, в Израиле продаётся и один из интереснейших видов индийского светлого эля – Double IPA. Это более крепкая и сбалансированная версия IPA. Этот сорт отличается мощным солодовым вкусом, насыщенным хмелевым ароматом и горечью. Такое пиво исключает дисбаланс и резкость. Один из чудеснейших марок Double IPA – Escalation.

07-Escalation

Как я уже писал выше, помимо классических сортов IPA, существуют и производные. Так тот же Double IPA, но с более высоким содержанием алкоголя от 11% и выше, называется уже Imperial IPA (Имперский Светлый Эль). По ассоциации с Имперским стаутом. Имперский IPA в Израиле не продаётся.

В последние годы в США стали варить ржаной IPA (Rye IPA). Его изготавливают из ржаного солода. Отличительная черта этого пива, нотки дуба во вкусе. Они присутствуют в марках, созревающих в дубовых бочках. К сожалению, в Израиле никакое ржаное пиво не продаётся…

Существуют и, на первый взгляд, абсурдные разновидности IPA. Благодаря своей популярности их ввели и в официальный реестр BJCP. Среди них Black IPA (Чёрный-Светлый Индийский Эль), Brown IPA (Коричневый-Светлый Индийский Эль), Red IPA (Красный-Светлый Индийский Эль). Хотя названия этих сортов достаточно нелепы, пиво очень оригинальное и с интересным вкусом. В нашей стране такое пиво можно попробовать у домашних пивоваров на пивных фестивалях.

И в заключение, Session IPA. В отличии от классических собратьев это пиво более лёгкое, но не водянистое. С хорошим ароматом и горечью. Великолепно подходит для жаркого израильского климата. Из того, что можно найти на полкаx наших магазинов, могу порекомендовать CREW Republic Detox. Нежное, мягкое и очень приятное!

06-Detox

Как видите, мир IPA необычайно богат и разнообразен. Если вам нравятся интересное ароматное пиво, то найдите свой IPA и будет вам Счастье!