Финиковый эль PHOENIX

Этим летом я наконец-то выбрался в Санкт-Петербург, хотя мне по-прежнему ближе старое название — Питер. А так, как ни один мой отпуск не обходится без встречи с местными пивоварами, а заранее созвонился с Леною Тюкиной и Юрой Катуниным. Сообщил, что две недели буду в Северной столице, и надо бы встретиться.

А что делают три пивовара различных школ, когда встречаются? – Конечно же, варят необычное пиво. Поэтому мы стали думать, какой именно сорт сварить. Создали закрытую группу в Facebook и стали обсуждать. Я предложил создать пиво с ярким и необычным вкусом, но питерцы дружно запротестовали и потребовали пиво с израильской спецификой. А что вы  подразумеваете под «израильской спецификой?», спрашиваю. – Ты израильтянин, тебе и определяться, отвечают.

Мозговой штурм продолжался несколько дней. Претенденты забраковывались один за другим, то сахару мало, то колючек много.… В конце концов, остановились на финиках. Израильские финики на самом деле самые вкусные и это чисто израильская специфика. И тут мой сын, профессиональный повар, подкинул идею добавить английский ароматный перец-горошек. В музыке есть понятие контрапункт (одновременное сочетание двух или более самостоятельных мелодических голосов), так это понятие очень точно подходит к сочетанию сладких фиников и острого аромата перца.

Перед поездкой я успел у себя сварить первую версию этого пива. И не только сварить, а и сбродить, и разлить по бутылкам. Так что предварительная рецептура была проверена на практике.

В Питер мы прилетели 24-го июня, а 26-го утром, в воскресенье были уже на пивоварне. Воскресенье было выбрано, чтобы избежать всяких «неотложных» дел, непременно возникающих в самый ответственный момент. Начали варить и тут на «огонёк» подошёл Дэн Мэдден. Это американский пивовар, живущий в России. К слову сказать, очень обаятельный товарищ. Естественно, мы его сразу же привлекли к священнодействию – разрезанию фиников. Это была самая волнующая и самая утомительная часть нашей варки. Работали все: Лена, Юра, Дэн, я и моя жена Марина, верная спутница пивовара.

Дальше всё шло как обычно, понимали друг другу с полуслова, хотя все обучались пивоварению в разных местах. Я даже успел дать интервью замечательному пивному журналу RealBrew. А потом начались долгие дни ожидания. Сидя в Ашкелоне, я надоедал Лене и Юре вопросами: Ну как брожение прошло? А как СО2? Вкус чистый получился, без дефектов? И так до тех пор, пока вчера не получил посылкой коробку этого замечательного пива.

Пиво получилось красивое и нежное. Алкоголь (7.2%) почти не чувствуется, а лёгкие нотки перчика в аромате придают ему пикантность. Над названием думали долго. В итоге выбрали вариант Юры Катунина – «Феникс» (Phoenix). Phoenix — по латыни и по гречески финиковая пальма. Ну и Феникс это также название птички, воскресающей из пепла. Почти как наша маленькая страна, которая побеждает во всех многочисленных войнах, затеваемых нашими врагами.

Вот такой чудесный отпуск у меня был этим летом. А фотографии, сделанные во время варки пива Phoenix можно посмотреть здесь, в альбоме.