Сорта и виды пива

Пиво всегда было самым популярным напитком на Земле. В то же время, основная масса людей знает о пиве очень мало, если не сказать ничего. Большинство людей делят пиво на несколько, ими же придуманных категорий. Светлое и тёмное, пшеничное и другое, пиво и… эль. Вопрос же, «К какой категории относится пиво коричневого или красного цвета?», обычно вгоняет такого человека в состояние ступора.

Именно поэтому я и решил, в очередной раз, вкратце описать, как и чем различаются различные сорта и виды пива. В некоторых странах, например в Чехии, существует своё понятие видов пива, но большинство стран придерживается американской классификации. С полном перечнем всех видов и подвидов, можно ознакомиться на сайте Beer Judge Certification Program (BJCP). Это сайт обучения пивных судей.

Я не буду нагружать вас описанием всех видов и подвидов пива, ведь их насчитывается более сотни! Попытаюсь рассказать о самом принципе и основных видах.

Всё пиво можно разделить на две большие группы: Эли и Лагеры. Их отличие в типе дрожжей. Элевые дрожжи при брожении всплывают вверх, а лагерные сбраживаются при более низкой температуре и, закончив «работу», оседают вниз. Хочу сообщить по секрету, что для удобства пивоваров давно уже выведены и элевые дрожжи, которые оседают вниз.

К элю можно причислить самое первое пиво на Земле, лагеры же начали варить в средние века, а популярность они приобрели в конце XIX, начале XX века. Это случилось благодаря появлению промышленных холодильных установок и, как следствие, выпуск лагеров в промышленных масштабах.

Со временем от элей «отпочковались» две большие группы: пшеничное и фруктовое. Они по-прежнему относятся к большой семье элей, но образовали две свои большие группы с видами и подвидами.

Так пшеничное пиво можно условно разделить на три большие группы:
• Баварское пшеничное – при приготовлении этого пива необходимо использовать не менее 50% пшеничного солода и специального сорта дрожжей. Среди продаваемого в Израиле пива этого вида Weihenstephan, Paulaner, Franziskaner.
• Бельгийское пшеничное (белое) – пиво этой группы, помимо пшеничного солода и специальных дрожжей, обязано содержать не проросшую пшеницу , пряности, семена кинзы и цедру апельсинов. Типичный и, на мой взгляд, лучший представитель этого вида – Hoegaarden.
• Американское пшеничное – для приготовления этого пива не нужны специальные расы дрожжей, а достаточно лишь пшеничного солода.

К интереснейшей группе фруктового пива относятся несколько основных групп: ламбики, гёз, фаро, крик и другие.

• Ламбик (lambic) — это бельгийское пиво самопроизвольного брожения. Оно производится в Бельгии, в долине Ламбик. Для варки ламбика применяют две трети солода и треть непроросшей пшеницы.
• Гёзе-ламбик так брюссельские пивовары называют результат купажирования молодого (примерно трёхмесячной выдержки ) и старого (примерно трёхлетнего) ламбиков. Их смешивают, чтобы нейтрализовать «зелёные» оттенки молодого ламбика. Зрелый ламбик придаёт напитку глянец, глубину и терпкий винный вкус, а молодой, содержащий несброженные солодовые сахара, провоцирует вторичное брожение в бутылках. Обычная пропорция — 60% молодого и 40% зрелого ламбика.
• Фаро — особый купаж крепких и более молодых сортов ламбика. Перед брожением в сусло добавляется белый или коричневый сахар и карамель, чтобы придать напитку нужный цвет.
Готовое пиво получается кисло-сладким, с едва уловимой хмелевой горечью, от светло-золотистого до янтарного цвета, а крепость составляет 4.5-5.5% .

В Израиле продают чудесное бельгийское фруктовое пиво пивоварни Lindemans, обязательно отведайте!

Как я уже писал, эль, это большая группа видов и подвидов пива. Однако существует сорта пива, которые изначально включают слово «Эль» в название сорта.
• Английские эли отличаются мягкостью, «спокойным нравом» и невысоким алкоголем. Они великолепно подходят к долгим дружеским беседам в пабе. Пиво для общения.
• Бельгийский эль делится на несколько подвидов по содержанию алкоголя. Он отлично подходит доброй и длинной трапезе.
• Американские эли характеризуются яркостью, сильными ароматами и чётким хмелевым привкусом.
• Существует ещё один, очень яркий представитель обширной группы элей – IPA (Indian Pale Ale). Это пиво было создано в начале XIX века английским пивоваром Джорджем Хадсоном. Это пиво отличается высокой крепостью, сильной горечь и необыкновенным ароматом.

Портеры и стауты также относятся к одним из первых видов элей. В Эгертонской рукописи, хранящейся в Британском музее написано об этом: “We will drink to your health both in stout and best wine!”. Рукопись датирована 1677(!) годом. Это пиво отличается от других элей своим тёмным, практически чёрным цветом и наличием в рецептуре обжаренного солода. Он обычно чётко ощущается во вкусе и аромате. Характеристики этих двух видов часто очень похожи друг на друга и несведущий человек их может легко перепутать. Я их отличаю по вкусу. Рядовые стауты обычно обладают более сухим вкусом, а портеры, более округлым и мягким вкусом.

Существуют и другие, более редкие виды и подвиды этих сортов, но они не так распространены и обладают чётко обозначенным вкусом.

А как же Лагеры?, спросите вы. У лагеров выбор намного беднее. Они подразделяются по цвету, и, наверное, по происхождению.
• Munich Helles- отличается очень мягким вкусом.
• Premium American Lager — более чистым вкусом.
• Pilsner (и чешские, и немецкие) — обладают очень чистым солодовым вкусом и чётким хмелевым ароматом. Хмель должен ощущаться, но не преобладать.
• Bohemian Pilsener — об этом виде пива можно сказать коротко: «Красивое пиво!»
• Vienna Lager — нежное, элегантное пива, строгость и гармония чудесно сочетается в его вкусе и аромате.
• Oktoberfest/Märzen — более плотное и крепкое пиво тёмно-янтарного цвета. Название сорта говорит о его принадлежности пивным фестивалям.

Всего существует более сотни видов и подвидов пива. В короткой статье невозможно рассказать обо всех. У каждого вида пива есть чётко оговоренные цвет, вкус, аромат, горечь, плотность и алкоголь. И нельзя среди сортов выделить лучшие или худшие, они все разные, как люди. Просто нужно найти Своё Пиво, которое найдёт отклик в вашей душе! Ведь «Пиво, это реальное доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!»