balance-1172786

К 500-летию Закона о чистоте

Всех нас с момента рождения окружают правила и законы. Самые первые правила устанавливают для нас родители: когда и что есть, когда спать. Потом были правила в школе, в армии и т.д. Чем дальше, тем выше забор.

Самые же первые Законы и правила поведения нам были спущены «сверху» на заре человечества в виде 10 заповедей. Кстати, они были по-настоящему просты и конкретны. Эти заповеди и легли основу для морального кодекса человека, но при чём тут пиво?

Пиво сопровождало человека практически всегда и удивительно, что в течении многих лет пивоварение не сумели заключить в рамки «законов и правил». Кстати, в своде законов Хаммурапи, древнейшем после «10 заповедей», пивоварение не регламентируется. Привожу дословно:

§ 108. Если шинкарка не принимала зерно в качестве платы за сикеру или принимала серебро большой гирей, или уменьшала отношение стоимости сикеры к зернy, то эту шинкарку должно изобличить и бросить ее в воду.
§ 109. Если шинкарка, в доме которой собирались преступники, не схватила этих преступников и не привела их во дворец к властям, то эта шинкарка должна быть убита.
§ 110. Если надитум или энтум, которая не живет в обители, откроет шинок или ради сикеры вошла в шинок, то эту полноправную женщину должны сжечь.
§ 111. Если шинкарка дала в долг 60 ка пива, то во время сбора урожая она может получить 50 ка зерна.

Вряд ли это можно назвать пивными законами. Так что законы Хаммурапи о пиве, это очередной пивной миф, несмотря на то, что пиво в те времена было необычайно популярно.

Немцы, как народ, всегда отличались склонностью к порядку. И неудивительно, что первые «пивные правила» известные на сегодняшний день были написаны в г. Эрфурте в 1351 году. Первое же упоминание об использовании в пивоварении только солода, хмеля и воды датируется 1453 годом. Однако, как это часто бывает, известность получает не тот, кто что-то сделал, а тот, кто сумел это раскрутить и разрекламировать, так случилось и с Законом чистоты.

В этом году будет отмечаться 500-летие Баварского закона чистоты, Reinheitsgebot (rhine-heights-geh-boat). Согласно общепринятым понятиям, именно он определяет правила, по которым надо варить истинно немецкое пиво.

Возможно те далёкие времена, создание такого закона было необходимо, хотя злые языки говорят, что его создатель, Вильгельм IV, был владельцем самых больших посевов ячменя в Баварии.

Другие «пивные» страны, такие как Чехия, Бельгия, Голландия варили и продолжают варить чудесное пиво без всяких законов «чистоты». Баварский Закон изначально регламентировал лишь цены на пиво и лишь вскользь в нём упоминается о ингредиентах. С годами же маркетологи заостряли внимание лишь на ячмене, хмеле и воде.

В защиту указа хочется указать, что писался он для Баварии и предназначался для регламентирования продажу и варку лагеров в определённом регионе. В остальной же части Германии долгое время царила «свобода». Северные и баварские традиции начали конфликтовать только в конце XIX века, когда в 1871 году Германия объединилась. Закон, который был переиздан два года спустя, не включал в себя перечня разрешенных ингредиентов (чтобы государство могло получать налоги и с элей, которые варили северные пивовары). Версия закона, которая действует и сегодня, с различными правилами для элей и лагеров, вступила в силу в 1906 году. Но тут началась Первая мировая, и к созданной после войны Веймарской республике Бавария согласилась присоединиться только при условии, что будет принят их закон о пивоварении.

Послевоенный закон стал первым, который официально получил название Райнхайтсгебот — «закон чистоты». Чтобы сделать возможным сосуществование двух традиций, Райнхайтсгебот 1919 года на самом деле представлял собой два закона: старый, ограничительный, для лагеров, и более мягкий для элей. И это раздвоение вызвало много путаницы. Непосвященные потребители считают, что все немецкое пиво делается только из ячменя, хмеля воды и дрожжей. Но немецкие пивоварни варят и эли с пшеничным солодом, кориандром, солью, и такое пиво тоже соответствует Райнхайтсгеботу. Правда, таких исторических сортов осталось немного, и замечают их далеко не все.

Все ограничения действуют только на производство пива, а не на импорт. Сам же Закон, неоднократно подвергался изменениям. Особенно кардинальными оказались поправки от 1997 и 2000 года, которые практически сняли все ограничения.

На сегодняшний день в Германии при варке пива допускается использование:

• солода изготовленного из различных злаков, а не только из ячменя
• красителей
• экстрактов и ароматизаторов
• подсластителей
• пивных концентратов
• риса, кукурузы или сорго
• свекольного, тростникового, крахмального или технического сахара

Так что «Закона чистоты» в том виде, каким его представляют маркетологи, и каким он существует в сознании обывателей, увы, больше не существует. Хорошо это или плохо? И да, и нет. В своё время он был необходим. Следование этим правил привело варку лагеров к общему знаменателю, но и ограничило творчество пивоваров.

Так что же делать любителям пива? — Ничего! Не поддаваться на уловки маркетологов, типа «Только наше пива сварено по Закону о чистоте!» – обычно это просто очередной рекламный ход. Пейте хорошее, вкусное пиво, сваренное по Закону или нет. Просто наслаждайтесь им, ведь пиво именно для этого и создано!

reinheitsgebot_zps6744ed6c

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники