Weiss-beer

Сорта пива: Пшеничное пиво

 Известны четыре основные составляющие пива: вода, солод, дрожжи и хмель. Солод обычно бывает ячменный. С ячменём и ассоциируется пиво у большинства обывателей. Однако в Бельгии и на юге Германии уже сотни лет варят пшеничное пиво. Почему-то считается, что лёгкое пшеничное пиво лучше пить летом, но это не совсем так. Существуют великое множество марок пшеничного пива. Среди них и лёгкие, и покрепче. Но начнём по-порядку.

 Пшеничное пиво варят с добавлением пшеничного солода, а в Бельгии вместо пшеничного солода в некоторыеWeiss-beer-01 марки добавляют непроросшую пшеницу. В различных регионах такое пиво называют по разному: Weizenbier, Weissbier, Weiss beer или просто белое пиво.

 Бельгийское пшеничное пиво Biere Blanche/Witbiere варят с добавлением непроросшей пшеницы. Производство пшеничного пива почти прекратилось под натиском лагера. В 1966 энтузиастом пшеничного пива Пьером Селисом  было возрождено пиво Hoegaarden. Этот год по праву можно считать годом второго рождения пшеничного пива.

Weiss-beer-02 Пиво Hoegaarden варят с добавлением кориандра и кожурок апельсинов особого сорта. Затем «зелёное» пиво настаивается в течении месяца, в него добавляется  сахар и дрожжи для вторичного дображивания. Пиво после дображивания приобретает кисловато-сладкий вкус и запах апельсинов. Мутноватое, с плотной пеной оно подаётся в широких гранёных стаканах с долькой лимона.

 Среди бельгийских пшеничных сортов можно отметить также Dentergems Witbier, сваренное без добавления специй, и обладающее приятным яблочным вкусом. Пиво пивоварни Du Bocq можно купить теперь и у нас в Израиле.

 Родина немецкого пшеничного пива Weizen/Weissbier — Бавария. Первоначально производство пшеничного пива являлось монополией баварской королевской семьи Виттельсбахов. Его производила королевская пивоварня Hofbrau, открытая в Мюнхене в 1589 году. Монополию на производство пшеничного пива обеспечивал королевскийWeiss-beer-03 указ о недопустимости применения простолюдинами пшеницы для пивоварения. В какой-то момент в Баварии насчитывалось около 30 пивоварен, производящих пшеничное пиво, и все они принадлежали королевской семье. Лишь в конце 19 века была положение изменилось и в Германии появилась возможность широкого производства пшеничного пива.

 Немецкое пшеничное пиво подразделяется на несколько групп. Пиво с добавлением дрожжей в бутылку называется Hefeweissbier (hefe — дрожжи, weiss — пшеница). Среди выдающихся, на мой взгляд, марок этой группы можно выделить пиво, производимое на самой старой пивоварне в мире — Weihenstephan Hefe Weissbier, пиво первой частной пивоварни, открывшейся в 1363 году в Мюнхене — Franziskaner HefeWeissbier и отличное пшеничное пиво Tucher Hefe Weizen. Эти сорта отличаюся красивой плотной пеной, интересным ароматом с нотками бананов и ярким фруктово-дрожжевым вкусом. Такое пиво подаётся в высоких стаканах в форме тюльпана.

Weiss-beer-04 Пшеничное фильтрованное пиво без дрожжевого осадка в Германии маркируется как Kristallklar (кристально чистое, прозрачное). Такое пшеничное пиво отличается от своих «нефильтрованных собратьев» прозрачностью и более сухим чистым вкусом.

 Во многих европейских странах к рождеству варятся специальные сорта пива. В Германии на рождество традиционно готовят Dunkel Weizen Beer. Это тёмное пшеничное пиво варят по традиционным старинным рецептам на карамельном солоде. Пиво средней полотности и алкоголя обладает пряным и острым привкусом. Обычно в запахе присутствуют феноловые нотки. Пиво обладает бананово-фруктовым привкусом.

 Очень интересное пиво weizenbock придётся по вкусу любителям крепкогоWeiss-beer-05 пива. Дословно это пиво переводится как «пшеничный козёл». Слово Bock переводится с немецкого как «козёл». Раньше его варили зимой или ранней весной. Крепкое пиво хорошо согревало в холодные зимние вечера. Более крепкая версия такого пива Doppelbock достигает крепости 7.5° — 13.5°.

 Двойной бок является изобретением итальянских монахов ордена св.Франциска утверждавших, что их пиво обладает целительной силой.

 Пшеничное пиво за последние десятилетия приобретает всё большую популярность. Одна из причин тому, на мой взгляд, засилие пивоваренных коорпораций. Лагеры, выпускаемое пивными гигантами постепенно теряет свою индивидуальность. Нефильтрованное же пшеничное пиво по-прежнему сохраняет свою самобытность и оригинальность вкуса.