Нужно ли соблюдать Закон пивоварам?

Не пугайтесь! Я не призываю нарушать уголовный кодекс. Я хочу только написать пару строк о так называемом пивном законе, или немецком «Законе чистоты».

Для тех, кто не в теме: В средние века не было каких-то общих правил, регламентирующих правила пивоварения. Каждый варил пиво по своим «семейным» рецептам. Использовались при приготовлении различные ингредиенты, часто пшеницу.

Вот и решил баварский герцог Вильгельм Четвёртый издать указ, а вернее Заповедь о чистоте. Закон о том, из чего варить пиво и почём его продавать. Было наказано варить пиво только из ячменя (не путать с ячменным солодом), хмеля и воды. В основном же, закон писал о ценах на пиво. Впрочем, вы можете убедиться сами.

С тех пор прошло немало времени. Немецкий закон чистоты, изданный в 16 веке, давно и регулярно нарушают и в самой Германии. Так чудесное баварское пшеничное пиво славится на весь мир, а ведь в Законе говорится, что пиво надо варить из Ячменя.

Больше того, выведена даже специальная раса баварских пшеничных дрожжей (о дрожжах в Законе не говорится ни слова). С тех далёких времён в Основную Заповедь Чистоты периодически вносились небольшие поправки, неизвестные обывателям (в основной своей массе этот закон никто и не читал). Хотя, благодаря маркетологам, Заповедь о чистоте постоянно у всех на слуху.

Несомненно, Закон сделал своё дело, превратив Баварию, а заодно и всю Германию в настоящую пивную державу. Но у каждой медали есть обратная сторона. Этот закон существенно ограничил пивоварение, как творчество. Из великого множества существующих сортов и видов пива, на сегодняшний день их насчитывается около сотни, в Германии разрешены немногие.

Многие сорта пива, например фруктовые или пшеничные лагеры, в Германии просто запрещены законом.

Баварский Закон чистоты постоянно восхваляется маркетологами разных мастей, но никто не говорит, что от Закона в первоначальном его виде давно уже ничего не осталось. О Provisional German Beer Law 1993 года, с его кардинальными дополнениями к Закону о чистоте почему-то вообще умалчивается.

Так при варке элей и в Германии теперь разрешено использование патоки и красителей:
При приготовлении пива верхового брожения разрешается использование инвертного сахара, сахарного крахмала и красителей из сахара.

Официально разрешено использование гранулированного хмеля и экстрактов хмеля:
Помимо хмеля (шишек хмеля) могут быть использованы хмелевые гранулы и экстракты, при условии, что они изготовлены из хмеля.
Экстракты хмеля должны содержать те же самые натуральные вещества, что и в необработанном хмеле, придающие пиву горечь и аромат.
Они должны соответствовать требованиям пищевого законодательства.
Экстракты хмеля могут быть добавлены непосредственно в сусло, в начале, или во время кипячения.

Добавление в пиво «осветлителей» регулярно обсуждается в различных «анти пивных изданиях», хотя никто не задумывается об их назначении. И никто не упоминает, что и осветлители также уже 20 лет, как официально разрешены в Германии:
Разрешается добавление в пиво осветлителей, действующих механически или в качестве адсорбентов. Они не должны быть вредны для здоровья и влиять на вкус или запах пива.

Вот такие дела… Никто не отрицает того, что сделал баварский Закон Чистоты для немецкого пива. Но не надо им прикрываться, как щитом. Настоящее Пиво всегда было вне географических границ и политики. Оно разнообразно, как сама наша жизнь. Наверное, в этом и его сила.

Пиво создано Богом для того, чтобы дарить нам радость. И надо наслаждаться им, а откапывать замшелые законы шестисотлетней давности и преклоняться им, как иконе.
Я так думаю… (ц.)