Маринованные баклажаны

Пиво любят многие, но не все. Даже в моём «пивном доме» бывают гости, предпочитающие «покрепче». И закуски, в таком случае, подаются соответствующие.

Сегодня я хочу поделиться с рецептом маринованных баклажан, обнаруженным в Сообществе сладкоежек на сайте Бакинские страницы. Автору © Okie Dokie 2 – отдельная благодарность.

Ингредиенты:

3 баклажана
1 средняя головка чеснока
4 красных перца
укроп
петрушка
соль
сахар
чёрный перец
1/3 стакана уксуса (виноградного или яблочного)
стакан кипячёной воды
молодая кукуруза «baby corn»

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны на кружочки, толщиной не более 1 см. Замочить на 1 час в солёной воде. Вынуть из воды, отжать в ладонях и промокнуть бумажными полотенцами.

Перцы запечь в духовке в режиме гриль, минут 45 при температуре 150°C. Затем поместить в пакет на 25 минут (чтобы шкурка поднялась и легче снималась).

Baby corn можно отварить (5-10 мин), а можно купить готовые. У нас в Израиле их в основном продают уже в готовые, в банках.

В сковороде разогреть масло и поджарить баклажаны, но не до 100% готовности — они должны быть мягкие, но не пережаренные и иметь светлый цвет.

Перцы очистить и нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать. Чеснок потереть на мелкую тёрку или раздавить.

Смешать перец с давленым чесноком и зеленью. Посолить, поперчить (обильно). Приготовленные баклажаны укладывать в стеклянную банку слоями: баклажаны, слой смеси перцев, затем снова баклажаны и т.д.

Смешать уксус, воду, соль, сахар и перец. Залить этой смесью баклажаны. Жидкость должна только покрыть верхний слой, не больше. Накрыть крышкой. Через день — два можно подавать на стол.