Стаут

Люди, они все разные. Встречаются даже такие, которые не любят пиво, а может, они просто не подозревают о том, что у них в сердце?

Среди большого множества видов и подвидов пива, стаут никого не оставляет равнодушным. Его кто-то любит, кто-то не любит, но никто не остаётся безучастным. Так что же это за магическое пиво?

Для многих стаут ассоциируется со словом Guinness. Наверное, благодаря его необычайной популярности. На самом же деле существуют различные виды стаута. Объединяет их всех и обжаренный солод. Цвет, к слову, не всегда чёрный, у Guinness-а, например, он тёмно-рубиновый.

В Британском музее хранится Эгертонский манускрипт, датированный 1677 годом, на котором написано: »Мы будем пить за ваше здоровье вместе стаут и хорошее вино!» (We will drink to your health both in stout and best wine). Это и считается первым официальным упоминанием стаута.

Кстати, первый стаут был не чёрного, а… коричневого цвета. Лишь в 1817 году было изобретено промышленное оборудование для обжаривания зёрен кофе. Этим не преминули воспользоваться и пивовары для обжаривания ячменного солода.

По параметрам, такие виды пива, как стаут и портер зачастую очень похожи и в некоторых случаях, их можно даже перепутать. Естественно возникает вопрос, кто старше из этих двоюродных братьев, Стаут или Портер? Легенда о возникновение портера гласит, что это крепкое, полнотелое пиво предназначалось для портовых грузчиков. Оно служило существенной добавкой к их рациону. От слово Порт и пошло название Портер.

Со временем пивовары стали варить ещё более крепкую версию портера, назвав её stout porter (полный, крепкий портер). Получив популярность и признание, Стаут отбросил приставку »портер» и пустился в одиночное плавание.

Первые стауты отличались крепостью и полным телом, но… такое пиво много не выпьешь и маркетологи стали принуждать пивоваров варить более лёгкий стаут, с небольшим количеством алкоголя. Так мы и пришли к современному классическому стауту Guinness. Очень тёмное, почти чёрное пиво в подсознании ассоциируется с высоким алкоголем, что, несомненно, добавляет гордости за себя, такого крутого! Высокая горечь, в отличие от сладкого пива тоже добавляет шарма. Это пиво, которое можно выпить очень много, беседуя с друзьями в баре. Невольно вспоминается старый анекдот:

— А сколько пива вы можете выпить за раз, батюшка?

— Ну, если на воздусях, с хорошей закуской, да на халяву… Можно сказать, неограниченное количество!..

Конечно же, это только мечты маркетологов, которые по-большому счёты правы – они зарабатывают деньги для компании. Однако для тех, кто думает не только о количестве выпитого пива, существует и другой стаут, несколько отличающийся от ставшего классическим. Стаут, как вид пива, подразделяется на подвиды:

Обычный, сухой стаут, классическими представителями которого являются ирландские Guinness и Murphy’s. Это лёгкое, горькое, очень питкое пиво с небольшим содержанием алкоголя.

Сладкий стаут (sweet stout). Для придания ему сладковатого вкуса, добавляют специальный сахар, не подвергающийся брожению. Его также называют молочным или кремовым стаутом. Этот вид пива обладает невысоким алкоголем и мягким сладковатым, кремовым вкусом.

Овсяной стаут (Oatmeal stout) получил своё название от овсянки, добавляемой в пиво при варке. Это необычайно приятное пиво, благодаря овсянке, оно приобретает очень полный и нежный кремовый вкус.

Foreign Extra Stout – это стаут с повышенным содержанием алкоголя и плотности. Первоначально так называли стаут, который производят не на Британских островах. Высокое содержания алкоголя позволяло экспортировать это пиво по всему миру.

Russian Imperial Stout – знаменитое пиво, которое варили специально для российского царского двора. Согласно легенде, это медно-коричневое пиво любила императрица Екатерина II, оно отличалось высоким алкоголем и плотностью. К сожалению, на сегодняшний день это пиво производят всего несколько пивоварен в мире. Одна из причин – его высокая себестоимость.

Существуют и другие »ответвления» в классификации стаутов: шоколадный, изготовляемый из специального »шоколадного» солода и устричный (в него добавляют устриц при варке).

Параметры

Classic

Foreign

Sweet

Imperial

Classic

Плотность,  %

9.5 — 12

13 – 18

11-14

18 — 24

9.5 — 12

Aлкоголь, %

3.8 — 5

5.5 — 8

4 – 6

8 — 12

3.8 — 5

Горечь, ед.   горечи

30 – 50

30 – 70

25 — 40

50 — 90

30 – 50

Как вы сейчас поняли, стаут это не только Guinness и Murphy’s, стаут — это целый мир. И я надеюсь, что каждый найдёт для себя тот самый, единственный стаут, который должен быть с вами всегда!