Буженина. Фото www.arborio.ru

Буженина к пиву

Буженина. Фото www.arborio.ru Смотреть передачи о еде по телевизору с каждым днём становится всё страшнее. Многие телепередачи просто специализируются на нагнетании страхов: колбаса синтетическая, рыба —  радиоактивная, мясо – искусственное. Что из этого правда, а что нет – не знаю, а проверять не решаюсь. Какой же выход?

 Наверное, хоть что-то готовить самому. Поэтому, сегодня для вас простой, но вкусный рецепт домашней буженины от Алексея Онегина.

Ингредиенты на 8 порций:

1,6 кг. свиного окорока без кости
6-8 зубчиков чеснока
1 небольшая морковка
100 г. сала
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. хрена
1 ст.л. растительного масла
2 лавровых листа
1 ч.л. душистого перца
Соль
Перец

 Свиной окорок без кости промойте, обсушите и натрите со всех сторон смесью соли, черного перца и раздавленных душистого перца и лаврового листа. Смешайте горчицу (лучше зернистую), хрен (лучше свеженатертый) и растительное масло, после чего обмажьте этой смесью окорок. Туго обвяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы оно лучше держало форму, затем возьмите тонкий нож и, прокалывая мясо через каждые пару сантиметров на глубину еще около двух сантиметров, нашпигуйте его попеременно: разрезанными на несколько тонких ломтиков зубчиками чеснока, подмороженным и нарезанным »спичками» салом и нарезанной брусочками морковью. Чеснок дает душистый аромат, сало сочность, а морковка – тонкую сладость, но это не догма, и шпиговать мясо можно на свое усмотрение.

 Переложите мясо в форму, поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, и тут же убавьте температуру до 180 градусов. Запекайте буженину в течение полутора часов (время приготовления можно высчитать, исходя из изначального веса окорока, по формуле »20 минут на каждые 500 г. плюс еще 20 минут»). В процессе запекания не ленитесь, время от времени открывать духовку и поливать буженину выделившимися соками – это спасет мясо от пересыхания. Готовность буженины можно проверить при помощи термометра для мяса или дедовским способом – воткнув в середину спицу и убедившись, что из мяса вытекает прозрачный сок. Выньте буженину из духовки, накройте фольгой, и оставьте отдыхать минут на двадцать. После этого буженину можно подавать в горячем виде, или охладить окончательно: в любом случае на столе найдется место горчице с хреном.

 Свинина это вкусно, но не везде популярно. Например, в таких жарких странах как Израиль. По такому же принципу моя жена готовит индейку в духовке.

Покупаем грудинку индейки, так же, как и буженину нашпиговываем чесноком (без сала), обмазываем смесью горчицы, сои майонеза. Обворачиваем индейку фольгой и также ставим в духовку. Получается очень вкусно и достаточно диетически. А, главное, в отличие от телевизионных страшилок, безопасно! Smile