Свинные рёбрышки со сливовым соусом

Свиные ребрышки со сливовым соусом

Свинные рёбрышки со сливовым соусом Некоторые любителя пива предпочитают обыкновенный мясной стейк без всяких соусов. Когда-то и я был такого мнения, но когда мой сын приготовил мясо и три различных соуса к нему, то субботняя трапеза превратилась в настоящий праздник вкуса.

 Сочетания мяса и кисло-сладкого соуса создают необыкновенный дуэт, где сладость пива и мясо объединяются, а кислинка подчёркивает вкус мяса. Сегодня я публикую рецепт свиных рёбрышек со сливовым соусом. К такому мясу хорошо подойдёт крепкий бельгийский эль, например трапписткий. Оригинал рецепта опубликован на сайте Алексея Онегина. Итак, мясо со сливовым соусом, порция на 2 человека.

Ингредиенты:

1 кг свиных рёбрышек
1 литр компота из слив без косточек
Смесь специй
1 ст.л. соли
1 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. сухого чеснока
1 ч.л. паприки

Способ приготовления:

 Компот из слив вместе с ягодами перелейте в чашу блендера и пробейте до однородности, насколько это будет возможно. Уварите получившуюся массу на плите, пока она не загустеет так, что станет обволакивать обратную сторону опущенной в нее ложки, и попробуйте на вкус: если сливам, не хватает сахара, его стоит добавить до того, как вы снимите их с огня. В моем компоте сахара было достаточно, так что я обошелся без него.
 
 Поместите все специи в ступку и энергично раздавите. Паприка может быть любой, в зависимости от ваших собственных представлений об оптимальной остроте блюда, но очень желательно, чтобы она была копченой – в этом случае ребрышки приобретут приятный аромат дымка без дополнительных усилий с вашей стороны.

 Все мы знаем (а кто не знает – самое время узнать), что перед запеканием на гриле с ребрышками нужно что-то сделать в смысле мягкости мяса, и варка – одновременно самый очевидный, но и самый губительный для ребрышек способ.

 Смажьте ребрышки соусом с обеих сторон, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 110 градусов в течение 4 часов. Я не большой поклонник пакетов для запекания, но думаю, что вместо фольги можно воспользоваться одним из них, и будет даже лучше.

 В принципе, ребрышки уже готовы (и кстати, их можно охладить и убрать в холодильник, чтобы затем приготовить в считанные минуты), но завершающий штрих в виде гриля радикально улучшит окончательный результат. Разогрейте гриль на максимум и обжарьте ребрышки до появления золотистой корочки: уваренный сливовый компот, который покрывает мясо, будет испаряться, что не даст мясу пересохнуть, и превратится в густой, тягучий соус – объедение. Теперь главное – правильно выбрать момент, чтобы снять ребрышки с гриля, подать их с пылу, с жару, и можно считать, что еще один день в вашей жизни удался. Хорошо бы к такому пиву подать бельгийский эль La Trappe Dubbel.