Рыбный суп

Рыбный суп

Чем отличается настоящий гурман от обычных людей? – Открытостью и способностью воспринять новое и необычное. Это чертой славятся и настоящие любители пива.

Сегодняшний рецепт не является классической закуской пива, к нему больше подойдёт стопка хорошей водки. Однако можно выпить и стакан холодного нефильтрованного пшеничного пива. Проверял лично.

Итак, рыбный суп, как готовит его мой сын. Он обычно варит несколько литров такой ухи и замораживает в морозилке. По мере надобности мы с женой размораживаем небольшие порции, добавляем рыбки и наслаждаемся доброй ухой.

У поваров обычно бывает трудно получить рецепт, поэтому количество не указано с точностью до граммов. Вначале готовится рыбный бульон. Кстати, забыл предупредить, по пятницам у нас дома обычно рыбный день. Покупая на рынке свежую рыбу, я обычно прошу не выкидывать оставшиеся после разделки части рыбы, а именно, головы, хвосты и хребет с остатками мяса. Именно они, ждущие своего часа в домашней морозилке, будут основой нашего рыбного бульона.

Ингридиенты на 4-5 литров бульона:

3 луковицы среднего размера
3 морковки среднего размера
Лавровый лист
Селдерей (желательно 1 корень и 3 стебля, но можно обойтись и без корня)
1 лук порей без зелёных листьев
Несколько горошинок английского перца
Трава лимонника (lemon grass)
Несколько зубчиков чеснока
Несколько рыбных голов, хребтов, хвостов и т.п.
(от их количества зависит насыщенность бульона).

Ингридиенты для готовой ухи:

Картошка
Морковь
Филе рыбы (на ваш вкус, но я люблю лосось)
Креветки очищенные
Свежая кинза

Способ приготовления:

Все ингидиенты для бульона залить 4-5 литрами воды и довести до кипения. Затем в течение одного часа поддерживать на минимальном (для кипения) огне. Готовый бульон хорошенько процедить. Часть оставить, а часть, при необходимости разлить по закрытым пластиковым посудинам и спрятать в морозилку, на потом.

Разогреть наш бульон, добавить картошку, морковь, рыбу и креветки. Сварить их и подавать на стол, украсив свежей кинзой. Рыбное филе для ухи мы обычно нарезаем небольшими кубиками. Креветки лучше варить очищенными, чтоб не заморачиваться их очисткой во время еды. При желании можно добавить и другие морепродукты. Вот так. Просто, как всё великое. Приятного апетита!