Миноги к пиву

Минога, маринованная в красном вине

Миноги к пиву Среди закусок к пиву, солёная и маринованная рыба по-прежнему остаются популярными среди любителей пива. И этот ассортимент совсем не ограничивается сушёной воблой или тривиальной селёдкой. Имеется ещё и необыкновенно вкусные миноги, которые раньше были популярны на Каспии, а сейчас остались в северных водах Балтики.

 Миноги – не то рыбы, не то морские змеи, а точнее, невесть как сохранившиеся до наших дней предки рыб, которые на протяжении Средних веков охотно употреблялись в пищу знатью по всей Европе. В России они были известны в меньшей степени и далеко не везде – но миногу в любом случае необходимо отметить как достойную закуску, в частности, в маринованном виде. В этом рецепте мы будем мариновать миногу в красном вине, которое вполне подходит к ее не совсем рыбному вкусу.

Ингидиенты для 4 порций:
 
500 г. живой миноги
соль
1 ст. пшеничной или ржаной муки
растительное масло
 
Mаринад:

  150 мл. сухого красного вина
  ст.л. красного винного уксуса 1.5   
  1 луковица
  2 зубчика чеснока
  1 ч.л. сахара
  1 ст.л. соли
  ст.л. черного перца 1
  2 лавровых листа

Способ приготовления:

 Обезглавьте миног, решительно протрите солью и выпотрошите – занятие не самое простое, но необходимое для того, чтобы удалить слизь и кровь. Запанируйте в муке, со всех сторон обжарьте на огне “выше среднего” в течение нескольких минут до золотистости, дайте остыть, после чего нарежьте небольшими – около 5 сантиметров – кусочками.
 
 Для маринада нарежьте лук перьями (можно и полукольцами, но перьями все же лучше), раздавите плоской стороной ножа и не слишком мелко нарежьте чеснок, соль с перцем также не мелко размелите или раздавите в ступке, соедините все это с остальными ингредиентами маринада, добавьте сюда же жир, вытопившийся из миног и поставьте на огонь. Доведя маринад до кипения, дайте ему минуту-другую на то, что выпарить алкоголь, после чего снимите его с огня.

 Уложите кусочки миноги в банку в один слой, сверху выложите немного лука из маринада, повторите процедуру с оставшимися миногами, а после этого залейте маринадом, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник дня на три. Подавайте миногу с черным хлебом (и я имею в виду по-настоящему черный) и зеленью – от укропа или зеленого лука она буквально преображается, хотя, казалось бы, куда уж больше.

 Под этот деликатес отлично пойдёт в меру охлаждённый душистый лагер.

 Рецепт любезно предоставлен Алексеем Онегиным.