Солод

Африканское пиво из сорго

Солод Без пива жить нельзя! Эту аксиому знают во всём мире. В наше время можно найти любые составляющие для приготовления хорошего пива: и отборный солод, и отличный хмель. Как же обходились в прошлом те страны, где не было ячменя и не рос хмель, неужели без пива?!!

 Тяжело, но выход нашли. Так в тех районах Африки, где солод не произрастал, нашли его заменитель – сорго. Сорго стали использовать последние пару сотен лет, до этого, к югу от Эфиопии, в Центральной и Западной Африке, при варке пива традиционно использовалось просо и дагуссу.

 Народы Судана, Уганды, бассейнов рек Замбези и Конго, Гвинейского побережья из африканского проса готовили пиво »помбе», похожее на брагу. С годами африканское просо заменили сорго. Сорго (по лат. Sorghum) – род однолетних  и многолетних  злаковых растений. Его родина – африканский континент. Наиболее распространено это растение в Эфиопии и Судане.

 Первоначально зулуские племена для использовали просо и дагуссу для приготовления пива, сорго же употребляли в пищу. Лишь после Пиво Gulder появления европейских клонизаторов, в Африке появилась кукуруза, которую  и стали применять в пищу, из сорга же стали варить пиво.

 Конечно же, староафриканское пиво было непохоже на современные лагеры и эли. Первой стадией было приготовление солода из сорго. Для этого зёрна зашивались в камышовый мешочек и замачивались в реке, для их прорастания. После того, как появлялись зелёные ростки длиной около 2 см, проросшие зёрна в равных пропорциях смешивали с непроросшими. Затем их помещали в глиняный кувшин и на сутки заливали холодной водой. Размокшие зёрна растирали, превращали в отдалёное подобие теста и заливали кипятком. Жидкость из кувшина, в которой замачивалось сорго, кипятили, одновременно добавляя кусочки »теста». Готовое »сусло» остужали, часть сусла смешивали с сухим размолотым »солодом» и оставляли для закваски, для приготовления следующей партии пива. В остывшее »рабочее» сусло добаляли сухого солода и закваски.

 По окончанию брожения из пива при помощи травяного сита удаляли осадок. Через некоторое время пиво вновь начинало бродить и его с радостью выпивали. Такое пиво держалось не больше суток. Для последующих варок использовали закваску, отложенную и спрятанную женщинами-пивоварами от мужчин. В древнеафриканском  пиве было всего 2% алкоголя . Оно было мутно-красного цвета и содержало примеси из муки и мякины. Пили его из общего кувшина (до бутылок дело не успевало дойти) через трубочку, как и в Пиво Starдревней Мессопотамии.

 В различных африканских странах пиво из сорго называли по разному – помбе (в Восточной Африке), доло (в Буркина-Фасо и Мали), бурукуту (в Нигерии), пито (в Гане), буза (в Эфиопии), мерисса (в Судане), шукуту (в Бенине и Тонго), мтчакпало (в Кот-Дивуаре), бил-бил (в Камеруне).

 В 90-х годах прошлого столетия Нигерия наложила эмбарго на импорт ячменного солода. Пивные гигантыПиво Eagle Heineken и SABMiller, два основных концерна на континенте, стали искать новые пути производства пенного напитка. На местной пивоварне Nigerian Breweries наладили производство пива из сорго, а через 2 года была запущена солодовня для изготовления солода из сорго. В настоящее время на различных пивоварнях африканского континента производят пиво полностью или частично из сорго. Широко известны такие брэнды как Star и Gulder. Пиво Eagle Lager, выпускаемое концерном SABMiller, представляет собой нечто среднее между обычным лагером и африканским самодельным пивом (в его составе сорго, сахар, хмель). На рынке имеются и такие марки соргового пива, как Ijuba, Tiokwe, Chibuku, Joburg Beer, Country.  Продаётся такое пиво процентов на 30 дешевле, чем обычное.  Производство пива из сорго является также и поддержкой местных фермеров, выращивающих его.

 В последние годы пиво из сорго стали также производить в Европе и Америке. Так в Англии выпускается Peter’s G-free, в США –Bard’s beer, New Girst. Пивоваренный гигант Anheuser-Bush выпустил своё пиво из сорго Redbridge . Оно позиционируется, как пиво без глютена, для людей страдающих целиакией.

По материалам статьи В.Шамова