No image

Стейк для любителя пива

Стейк к пиву Как обычно по выходным (я пытаюсь поддерживать эту традицию), для вас наш кулинарный уголок закусок к пиву. К пиву существуют много отличных закусок описанных и на нашем сайте: пивной торт, гуакомоле, карпаччо, кутабы, но когда дело заходит о хорошем говяжем стейке, он моментально перевешивает все аргументы. Не весом, а значимостью, разумеется, хотя и вес в данном деле играет не последнюю роль.

 Сегодня не будет рецептов закусок к пиву с точным указанием всех ингридиентов. Сегодня я попытаюсь рассказать, каким должен быть настоящий стейк и как его приготовить. Материалы для этой статьи взяты с  замечательного кулинарного блога Алексея Онегина.

 Для начала, рекомендации шеф-повара известной компании Donald Russell.

Как приготовить безупречный стейк.

 Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для очень умелого повара, поскольку небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро и станут сухими и жесткими. Мы рекомендуем использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль вместо электрического гриля, так как это позволит вам легче контролировать температуру.

ПОДСКАЗКА: Отрубы задней части состоят из нескольких мышц, каждая из которых часто используется, благодаря чему они имеют более плотную текстуру и более сочны, нежели мягкие стейки из филе. Они также имеют мраморный вид, а значит – насыщенный аромат.

 Эти стейки нарезаются поперек волокон и должны быть 5-6 см в толщину, из-за чего требуют несколько большего времени приготовления, чем обычно. Стейки толщиной 2,5 см готовьте в течение времени, указанного в конце статьи.

Шаг 1 – подготовить стейки.

•Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
•Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.

Шаг 2 – разогреть сковороду

•Разогрейте сковороду на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
•Смажьте стейки растительным маслом (чтобы не использовать его слишком много) или налейте немного масла в сковороду и приправьте по вкусу (лучше всего использовать масло канола или арахисовое, но сгодится и оливковое).
•Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
Шаг 3 – приготовить по вкусу

•Для стейка средней прожарки: готовьте стейки на сковороде так, чтобы они не соприкасались, 3-4 минуты, после чего убавьте огонь до среднего, и готовьте еще 2-3 минуты.
•Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 6 минут. Вы можете варьировать время приготовления, если вы предпочитаете стейк с кровью или хорошо прожаренным.
•Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Шаг 4 – дать стейкам отдохнуть

•Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить, поскольку только так весь кусок станет теплым, влажным и нежным.
•Уберите стейки со сковороды, поместите их на решетку, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 10 минут. Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

Шаг 5 – подать стейки

•К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
•Подавайте стейки на горячих тарелках и наслаждайтесь.

Время приготовления стейков.

 Указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

•С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут
•Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут
•Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты
•Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту

 Самое главное, в приготовлении стейка, разумеется после выбора качественного мяса — точное определение степени прожарки. Опытный шеф может определить степень готовности и без него, наощупь. Как это сделать – смотрите в этом небольшом видеоролике, толковом и наглядном.

 Да, чуть не забыл о пиве. К стейку рекомендуются эли, тёмное пиво по-крепче, но если вы любите пшеничное пиво или простой лагер, мы не будем придираться. Ведь главное, получить удовольствие от трапезы!