No image

Гусь с апельсинами

Гусь с апельсинами По выходным на сайте IsraBeer обычно публикуются несложные рецепты закусок к пиву. Сегодня – небольшое исключение. Сегодня я решил опубликовать рецепт моего сына, профессионального повара. Рецепт не из интернета. Такого гуся подают и в ресторанах.

 

 

 

Ингридиенты:

3-4 гусиные ножки разрубленные пополам (можно заменить и уткой)
2 апельсина средних размеров
1 головка чеснока
0.5 стакана белого вина
2 нарезаных свежих корня имбиря
1 столовая ложка горчицы
1-2  нарезанные луковицы
1-2 стебля лимонной травы
1/4 стакана кукурузной муки

Способ приготовления:

 Вначале необходимо приготовить маринад: Нарезаем апельсин и выжимаем сок из каждой дольке в посуду для маринада, выжатый апельсин не выбрасываем, а также оставляем в чашке для маринада. Чистим головку чеснока и слегка раздавливаем каждый зубчик. Нарезаем корень имбиря. Стебли лимонной травы также чуть надрезаем, чтоб из них выделялся сок. Затем смешиваем всё выше перечисленное с горчицей, белым вином и нарезанным луком.

 Разрезанные пополам, посоленные и поперченные ножки гуся перемешиваем с маринадом и ставим под пресс в холодильник на 1.5 – 2 дня.

 Предварительно замаринованные ножки гуся раскладываем на решётке в верхней части духовки (она должна быть предварительно разогрета до максимальной температуры). На нижнем этаже духовки ставим посуду для сбора жира. Гуся держим при этой темпертуре   5-10 минут. Жир с гуся будет стекать в приготовленную посуду. Возможно духовка будет немного дыметь – не пугайтесь, это не пожар.

 После того, как гуся в течении 5-10 минут «закрыли» при высокой температуре, укладываем ножки в смесь масла и маринада, накрываем всё фольгой. Запекаем около 2 часов при температуре 180 градусов.

 Когда гусь будет готов, процеживаем соус и отделяем его от масла. Для этого соус необходимо ненадолго поставить в холодильник: жир всплывёт и замёрзнет. (Гусиный жир можно хранить в морозилке и жарить на нём картошку.)

 Затем необходимо заварить очищенный от жира соус, для придания определённой густоты. Для этого тщательно перемешиваем кукурузную муку с 2 стакаными холодной воды. Крахмальную смесь подливаем в кипящий соус до получения требуемой густоты.

 Гуся подаём украшенным веточками зелени и молодой картошкой. Из пива хорошо подойдёт Балтика 6 или крепкий бельгийский эль.