Зимнее пиво (продолжение)

Начало…

Одним из таких сортов является Портер. Портер был создан в Англии в начале 18 века и предназначался для людей занимающихся тяжёлым физическим трудом, в частности портовых грузчиков. От слова порт (port) и пошло его название. Первоначально он так и назывался Porter’s ale (эль портовиков). В своё время это был один из самых популярных сортов в Англии. Современный портер это пенистый эль почти чёрного цвета, обладающий слегка сладковатым солодовым вкусом и приятным ароматом поджаренных зёрен. При изготовлении портера применяется несколько видов солода, а также добавляют тростниковый сахар. Сейчас на островах его почти не выпускают, хотя он по-прежнему популярен в других странах. Великолепный портер «Балтика 6» недавно завоевал звание лучшего портера на престижном чемпионате мира World Beer Awards. Кстати, это отличное пиво продают и в Израиле. Портером хорошо наслаждаться зимним вечером в компании друзей, а закусывать хорошим жареным мясом. Однако, вернёмся к зимним сортам.

 Говоря о пиве, нельзя умолчать о Бельгии, настоящем рае для любителей этого чудесного напитка. В этой стране можно найти пиво на любой вкус, в том числе и богатейшие эли. Один из самых популярных видов бельгийского эля — трапписткий (trappist ale/la trappe) является в какой-то мере визитной карточкой пивной Бельгии.

Трапписты – одно из ответвлений монашеского ордена бенедиктинцев, возникшее в 1664 году. Сегодня трапписткое пиво варят в шести сохранившихся монастырях траппистов, пять из которых Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren – находятся в Бельгии и один De Schaapskooi – в Голландии.

Для приготовления этого замечательного пива используются особые дрожжи, которые вызывают брожение при высокой температуре. Такой эль дозревает в бутылках. Высокая температура брожения придаёт трапписткому элю удивительный маслянисто-фруктовый вкус.

Трапписткий эль варят только пивовары имеющие специальную лицензию. При этом используются старинные рецепты, дошедшие до нас из глубины веков.

На сегодняшний день известны четыре вида настоящего трапписткого эля.
Монашеское (house brew) или одинарное, которое в продажу не поступает (монахи оставляют это пиво для себя). Его плотность 15-16%, а крепость 5.5-6.5% алк. Особое, с двойным содержанием солода (Double malt). Это более крепкая версия одинарного эля (плотность 19-21%, крепость 6.5-8% алк.). Экстра, с тройным солодом (Triple malt) — более крепкое и более сладкое пиво (плотность 22.5-25%, крепость 7-9% алк.). И наконец, самый крепкий трапписткий эль – Quadrupel, тёмное плотное пиво с крепостью 8-10% алк. К такому крепкому трапписткому элю великолепно подходит сыр типа рокфор.

Сыр и пиво это тема отдельного разговора, но хочу поделиться рекомендациями пивовара из Бруклина Гаррета Оливье. Он придумал простой путеводитель по сочетаемости сыра и пива. Это отличное пособие для начинающего любителя:

— Острый чеддер со светлым элем
— Фета с пшеничным пивом
— Маскарпоне с фруктовым пивом
— Американский сыр с пилснером
— Колби с коричневым элем
— Горгонзола с «ячменным вином»
— Грюйер с боком
— Швейцарский сыр с октябрьским пивом
— Пармезан с янтарным элем и лагером

В нашей стране можно найти настоящие трапписткие эли только в специализированных магазинах, в большие торговые сети это пиво не поставляется.

Среди различных знаков Зодиака существует один, имеющий своё пиво, это Козерог. В декабре-январе в Германии варят пиво под названием Bock (по-немецки Bock – козёл). На этикетке этого пива зачастую нарисован жизнерадостный козёл. Сваренный зимой бок обычно пили весной в день Св. Йосифа (19 марта), который ещё называют Stakbierzeit («Время крепкого пива»). Бок, в отличие от других популярных марок крепкого пива, является лагерем, пивом низового брожения. Одну из разновидностей этого пива  Maibock варят только раз в году специально для майского фестиваля. Это густое ароматное пиво высокой плотности содержит 7.5% алк.

В 1629 монахи итальянского ордена Св. Фрациска сварили пиво, которое, по их утверждению, обладало исцеляющей силой. Его назвали Salvator (Спаситель). Это пиво, которое пьют зимой и ранней весной приготовлено из очень плотного сусла до 28% (!) и содержит до 13% алкоголя. Оно на самом деле может поднять любого больного. В Израиле пиво Paulaner Salvator можно было попробовать на пивных фестивалях, возможно он поступит и в специализированные магазины.

Если многие крепкие сорта варят постоянно, то австрийское рождественное пиво Samichlaus готовят всего один день в году – 6 декабря. Это очень крепкое пиво содержит 14% алкоголя и по вкусу напоминает бренди. Оно должно созревать не меньше года. Исходя из личного опыта, хочу заметить, что если вы хотите по-настоящему насладится этим пивом, то лучше выбрать Samichlaus не годичной выдержки, а более старое. После двух-трёх лет созревания вкус у этого пива становится гораздо более богатым и округлым, из пива уходят все резкие оттенки во вкусе и запахе, они сглаживаются и придают этому рождественскому пиву своеобразие и неповторимость.

В ряду крепких зимних сортов пива, отдельное место занимает копчёное пиво. Оно не обладает большой плотностью и высоким алкоголем, но его также можно пречислить к зимнему пиву. Копчёное пиво (Rauchbier) варят с 1678 года в городе Бамберге, на севере Баварии. Для изготовления этого уникального пива, используют особый копчёный солод. Такой солод сушат в печи горячим дымом от тлеющих буковых поленьев. Первое ощущение от этого пива очень резкое, но затем аромат и вкус копчёности сглаживается и остаётся пиво с очень интересным и неповторимым вкусом. Такое пиво рекомендуется подавать к мясным блюдам, копчёностям и острым, крепким сырам.

Рассказывая о крепком пиве, нельзя не упоминуть о ячменном вине (barley wine). Этот необычный сорт пива токой же крепкий, как и хорошее выдержанное вино. Основная черта этого чудесного напитка – необычайно богатый вкус. Очень густое пиво, плотность которого достигает 30%, имеет фруктовый аромат и сложный солодовый привкус. Сладость в ячменном вине удивительно гормонично сочетается с хмелевой горечью. Аромат этого пива буквально завораживает разнообразием и богатством оттенков. Ячменное вино обычно разливают в бутылки оригинальной формы и подают в винных бокалах или больших бокалах для бренди. К сожалению, этот сорт пива пива в Израиле не продаётся.

В нашей стране в промышленных масштабах не выпускается ни одного эля, а тем более «зимнего крепкого» пива, лишь недавно в Израиле начали варить крепкое пиво Elephant. При его варке использовалось несколько сортов отборного солода и хмеля. Первое крепкое пиво сваренное в Израиле к началу зимнего сезона содержит 7.2% алк. и предназначено для настоящих ценителей этого чудесного напитка. Небольшие частные пивоварни, которых становится всё больше в нашей стране, также варят крепкое пиво, но очень маленькими партиями.

Помимо вышеупомянутого Elephant-а, в Израиле можно отыскать несколько марок крепкого пива, а именно: чудесные бельгийские эли Duvel, Orval, Chimay, Maredsous, St. Bernardus. К Рождеству в магазинах появляется бельгийский Nice Chouffe, выпускаемый к праздникам ограниченной партией. На пивных фестивалях можно попробовать вышеупомянутый Samichlaus и отличное американское пиво Samuel Adams Winter Lager, выпускаемое специально к зиме.

Хочется закончить эту статью словами: Не спешите! Не спешите бросаться головой в омут. «Зимнее пиво» не терпит  спешки и суеты, оно другое. Это пиво нельзя пить кружками, мимоходом. Лучше всего наслаждаться крепким пивом вечером, в кругу настоящих друзей за неторопливой приятной беседой. Откройтесь этому чудесному напитку и он ответит вам взаимностью!