No image

Джыз-быз – азербайджанская экзотика

Джыз-быз  Сегодня я хочу вам рассказать о блюде из моей юности – джыз-быз. Это бараньи внутренности обжаренные с картошкой на сильном огне.

  В Израиле есть блюдо, отдалённо напоминающее джыз-быз, это — меурав йерушалми, но его готовят из курицы и поэтому они несравнимы по вкусу. Своё экзотическое название популярное в Азербайджане блюдо получило от звука жарящегосяя на сильном огне мяса – «джыз-быз».

 Для приготовления джыз-быз необходимы все внутренности барашка: сердце, печень, легкие, селезенка, почки, кишки, внутренний жир и картошка.

 С кишками придется повозиться. Желательно чтоб мясник продал вам уже очищенные кишочки, которые нужно поддеть острым ножом и распороть вдоль. Потом тщательно их промываем, заливаем водой, добавляем соду и держим полчасика, после чего опять хорошенько промываем. Затем их мелко нарезаем вместе с остальными внутренностями, причём  печень готовим отдельно.

 Кишки, лук и мелконарезнный жир начинаем жарить на сильном огоне на толстой сковороде. Вот тут-то вы поймете, почему блюдо называется именно так. Постоянно перемешивая на сковороде чтоб не пригорало, добавляем легкие, потом все остальные ингридиенты, кроме  печени. Паралельно жарим нарезанную мелкими кубиками картошку.

 После того, как содержимое нашей сковороды будет готово, добавляем картошку с печенью, солим, перчим и доводим до готовности. Огонь не уменьшать — джыз-быз готовится на постоянном сильном огне.

 К этому необычайно вкусному блюду хорошо подавать крепкий бельгийский эль.