No image

Кутабы к пиву

Фото с сайта Baku.ru  Раз у нас в кулинарном разделе сайта в моде ностальгия, то не могу не напечатать рецепт приготовления кутабов с мясом – необыкновенно вкусной закуски к пиву. Это блюдо очень популярно в Азербайджане. Итак, для вас – кутабы с мясом!

 Дело в том, что способов приготовления кутабов есть великое множество. Французы утверждают, что на поварском колпаке должно быть ровно 120 складок — ровно столько существует способов приготовления яиц. Примерно то же самое можно сказать о кутабах, но сегодня наш рецепт будет вполне традиционным.

Ингридиенты:

Для теста:

1кг муки
2 яйца
3 ст. ложки кислого кефира или йогурта
1ч. ложка сахарного песка
1/2 ст. ложки соли
100г. масла

Для начинки:

0.5кг жирного мяса
(желательно баранины, но можно заменить говядиной. В этом случае желаттельно добавить курдючного жира)
4 средней луковицы
соль
перец
имбирь
кинза
мята

Способ приготовления:

 Яйца, кефир, сахарный песок, соль и масло тщательно перемешать в однородную массу. Затем, влить её в муку и добавить полстакана воды комнатной температуры. Замесить из приготовленной массы тесто и дать ему постоять около получаса, накрыв салфеткой.

 Мясо для начинки должно быть жирным (кутабы с настоящей жирной бараниной можно жарить без добавления масла. Его роль выполняет растопленный из начинки бараний жир). Мясной фарш смешать с мелконарубленным луком и зеленью. Затем добавить имбиря, посолить и поперчить по вкусу.

 «Отдохнувшее» тесто делим на 4-5 равных частей, скатываем их в жгутики, которые потом разрезаем на небольшие кусочки. Тонко раскатываем тесто и вырезаем из него небольшие кружочки диаметром примерно 12-15 см. На один кружочек теста укладываем примерно 1 десертную ложку фарша, укладываем его на половинку вырезанного кружком теста.

 Кружки теста складывают пополам и крепко соединяем края. Жарят кутабы на сковородке, добавляя в случае необходимости масло. Готовые кутабы пересыпаем зёрнами граната, слой за слоем. Под горячими кутабами зёрна граната смягчаются и пускают немного сока. Это придаёт кутабам изюминку во вкусе. Гранаты желательно подбирать не сладкие, а немного кисловатые.

 Приготовление кутабов занимает немного времени, но дело того стоит. Не забудьте про пиво! Приятного вам аппетита!