Долма с виноградными листьями

С самого момента рождения нас окружают правила. Уже в младенческом возрасте мы следуем им: нас обычно кормят строго по часам и т.д.  Со временем количество этих правил увеличивается, мы как бы становимся окружены невидимым забором из правил.  Даже мой, на 100% частный сайт, работает по определёным правилам: мы пишем только о пиве и раздел «Пивные вкусности» состоит только из рецептов закусок к пиву. Однако вся прелесть правил в их исключениях, то бишь нарушениях.

Сегодня, я публикую для вас рецепт блюда, которое украсит любой праздничный стол – азербайджанская долма с виноградными листьями. К ней можно подавать и доброе пиво, и хлебную водку, не говоря уже о хорошем сухом вине.

Это необычайно вкусное блюдо, которое нравится всем без исключения. Единственный его минус – приготовление занимает некоторое время.

Ингридиенты:
(на 4 порции)

150г свежих виноградных листьев
500г баранины, можно заменить говядиной
200г репчатого лука
100г курдючного жира
50г риса
Мята и немного кинзы, по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления настоящей долмы, необходимо учитывать некоторые нюансы. Желательно использовать баранину, но и из говядины можно приготовить долму на должном уровне. Из мяса необходимо удалить все жилки.

К виноградным листьям тоже предъявляют определённые требования: в идеале желательно использовать свежие молодые виноградные листья. Они должны быть нежными и от светлых сортов винограда. К сожалению, виноград растёт не везде и не круглый год, в этом случае можно использовать консервированные листья.

Мясо, лук и курдючный жир пропустить через мясорубку. Если мясо не очень жирное, необходимо добавить больше курдючного жира. Лук можно не экономить, хуже не будет. Зелень, в основном мяту и немного кинзы, мелко порубить ножом.

Виноградные листья необходимо обдать кипятком. Осторожно с консервированными листьями, они часто бывают пересоленными. В этом случае их лучше ещё раз промыть.

Перемолотое мясо, смешать с зеленью и рисом, добавив по вкусу соль и перец. Берем немного фарша и, положив на середину листика, заворачиваем конвертиком. Перед тем, как уложить на листья фарш, не забудьте отрезать у листьев стебелёчки. Для этого можно использовать обыкновенные домашние ножницы.

Дно кастрюли выкладываем оставшими виноградными листьями. Затем, по кругу, на дно кастрюли уложить приготовленные долмушки. Заполнив кастрюлю, сверху положить обыкновенную тарелку. Это предохранит долму от разворачивания во время варки. Залить кастрюлю небольшим количеством воды, меньше стакана. Начинаем варить на сильном огне, затем после того как долма закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение примерно двух часов, до тех пор, пока листья не сварятся.

К долме обязательно подавать кефир, смешанный с мелконарезанным чесноком. Это не кошерно, но необычайно вкусно! Из алкоголя, думаю хорошо пойдёт нефильтрованное пшеничное пиво.