No image

А нужно ли нам такое пиво?

Пиво без витаминов Одна из причин популярности пива в течение нескольких тысяч лет – наличие только натуральных составляющих, которые превращают его в настоящий кладезь витаминов. Благодаря всем этим полезным веществам, пиво многие годы являлось постоянным компонентом не только праздничной, но и ежедневной трапезы. Оно обязательно входило в рацион людей, занимающихся тяжёлым физическим трудом. Специально для них даже был создан замечательный сорт пива – Портер. Однако наше время диктует свои законы…

  Стандартизация, унификация и, как порождение этого, безликость — все эти термины со временем стали относится и к пиву. Пиво стало терять своё лицо, индивидуальность. Особенно это относится к лагерам, зачастую их можно отличить только по этикеткам… На днях в сети появилось сообщение об открытии немецких учёных. Они сумели удалить из пива один из его компонентов — рибофлавин или как его называют витамин В2, влияющий на вкус пива и срок его хранения. Как и водится, в интернете многие радостно перепечатали эту новость, не на секунду не задумавшись о последствиях этого открытия.

 Рибофлавин или витамин В2 выделяется из солода при варке пива. Под воздействием солнечного света часть цепочки этих молекул отрывается и соединяется с частями молекул лупилиновых масел (составляющих хмеля). При соединении они придают пиву вкус и запах Lightstruck, а это является явным нарушением для всех сортов.

 Выполняя очень много полезных функций, рибофлавин является своеобразным двигателем нашего органима и играет важную роль в углеводном, жировом обмене — он является составной частью двух ферментов, которые помогают превращать углеводы и жиры в энергию, необходимую для мышечной активности. Этот витамин играет одну из основных ролей в анаболических процессах (белковом обмене), при которых белок участвует в ускоренном построении мышц.

 Рибофлавин обладает антиагрегационными свойствами и его сосудорасширяющее действие позволяет применять В2 при ряде сердечно-сосудистых заболеваний: ишемическая болезнь сердца, дистрофия миокарда, постинфарктный кардиосклероз, спазмы периферических сосудов, варикозная болезнь.

 Рибофлавин положительно влияет на состояние нервной системы. Те, кто постоянно испытывает психические или физические стрессы, особенно нуждаются в дополнительном употреблении рибофлавина, который способствует выбросу гормонов стресса, например, адреналина из коры надпочечников.

 Витамин В2 важен для нормального функционирования органа зрения, уменьшает утомляемость глаз. Он участвует в построении зрительного пурпура, защищает сетчатку глаза от вредного действия ультрафиолетовых лучей, вместе с витамином А (ретинол), обеспечивает нормальное зрение — остроту восприятия цвета и света, а также адаптацию к темноте. Список можно продолжать ещё долго, но даже из выше перечисленного, можно понять важность этого витамина в нашей жизни.

 Суточная потребность витамина В2 – 1.5 ÷ 3 мг, в крепком же нефильтрованном пиве, по сведению некоторых источников содержится… 340 мг/л. Комментарии излишни.

 Однако, самое интересное впереди. Несмотря на то, что рибофлавин является основной причиной возникновения нарушения вкуса под названием Lightstruck, оно возникает и под действием других составляющих пива. Помимо этого, цепочки рибофлавина разрушаются уже при кипении сусла, и, соединяясь с молекулами хмеля, уже на стадии брожения придают пиву вкус и запах Lightstruck без всякого света. Их уже невозможно удалить, так как соединившись с хмелем, они полностью изменились. На днях, на дегустации мне попалось свежесваренное пиво со вкусом и запахом Lightstruck разлитое в … баночки, где контакта со светом не может быть по определению.

 Никто не спорит с важностью данного открытия для пивоваренной промышленности — работать станет легче, но посмотрите на это со стороны потребителей. Дрожжи и вместе с ними большую часть витаминов и других полезных веществ мы удаляем при фильтрации, то что выжило и осталось – убиваем пастеризацией, а теперь и остатки витаминов выскребаем… Что же остаётся от всеми нами любимого Пива кроме названия?