No image

Вкус пива

Дегустация пива

 Вкус понятие очень субъективное. Каждый сам для себя определяет вкусно ему то или иное блюдо или напиток. Тем не менее, существуют определённые правила вкуса для различных сортов пива, порой противоречащие друг другу.

 

 

 Сегодня мы поговорим о вкусе пива. При обилии различных приборов, ещё не изобрели машину, которая заменила бы язык и нос дегустатора. Мы распознаём всего лишь 4 вкуса. Этому способствуют рецепторы расположенные на различных участках ротовой полости: языке, нёбе и гортани. Это рецепторы, определяющие кислый, солёный, горький и сладкий вкусы. Кстати, мы не можем определять "острый" вкус, в нашем организме нет рецептора определяющего "остроту". Это ощущение боли! Некоторые оттенки вкуса можно определить только проглотив пиво, иначе невозможно почувствовать так называемое послевкусье. Это существенное отличие между дегустацией вина и пива.

 

 Со вкусом пива дела обстоят не совсем однозначно. У каждого сорта пива есть свои определённыеBeer-flavor-2 вкусовые параметры, которым должен соответствовать данный сорт пива. Лично я долго не мог привыкнуть к пшеничному пиву. Многие из нарушений вкуса пива для лагеров, дегустировать которых я в своё время обучался, оказались типичными для пшеничных сортов пива.

 

 Стараясь одновременно охватить перепробовать и понять различные сорта пива (я уж не говорю о марках пива), неискушённый любитель рискует просто утонуть в этом океане вкусов и запахов. Классификационный сайт для судейства пивных соревнований www.bjcp.org насчитывает около сотни (!) сортов пива, но это сайт для профессионалов. Различных же марок пивасуществует не одна тысяча.

 

 Однако любители пива не обязательно должны вдаваться в эти детали. По большому счёту всё пиво можно подразделить на несколько больших групп. Для светлых лагеров характерен лёгкий солодовый и хмелевый аромат и суховатое послевкусье. Горечь должна быть умеренной, не заполнять весь рот и, конечно же, не оставаться во рту надолго. Для голландских сортов характерны цветочные ароматы, но в целом это является нарушением вкуса для лагеров.

 

 Для крепких бельгийских элей характерны богатство вкуса и сложные букеты запахов. Эли начали варить ещё до появления холодильных установок, поэтому они и бродят, и подаются при более высокой температуре. Гамма вкусовых оттенков и ароматов элей необычайно широка. Для различных марок она различна. Эли могут махнуть мёдом, цветами, сухофруктами. Иметь хмелевой или сладковатый вкус и т.п.

 

 Пшеничному пиву характерны бананово-фруктовые ароматы, часто с дрожжевым или хлебным послевкусьем. Его очень часто сопроваждает своеобразный химический оттенок в букете, так называемый феноловый запах. Это ни в коем случае не говорит о наличии каких -либо химических добавок. Феноловый оттенок является следствием брожения пшеничного сусла и характерен для многих марок пшеничного пива.

 

 Фруктовое пиво, с незаслуженным пренебрежением называемое "женским", имеет свои особенности вкуса. Оно обычно содержит небольшое количество алкоголя и имеет характерный фруктовый вкус. Различная плотность фруктовых марок пива зависит от количества фруктов, содержащихся в данной марке.

 

 Различные сорта пива подчастую обладают диаметрально противоположным вкусом. Не отвергайте пиво, если оно не очаровало вас после первых двух глотков. Настройте себя на любовь и понимание. Красота, не всегда облечена в яркие кричащие одежды. Иногда надо открыть своё сердце необычному пиву и оно ответит вам взаимностью. Доброго вам пива, друзья!